菊醒山茶｜一杯沒有得獎，卻想留下來的茶

菊醒山茶台灣油菊清香烏龍草莓醋飲調比賽

以台灣油菊、清香烏龍、蜂蜜與草莓醋調成的一杯飲品。它沒有在比賽裡被留下來，卻在我心裡，留下了一段關於香氣、土地與不放棄的記憶。

今年，是我第三次參加茶改場的全國飲調比賽。然後是的，我又落榜了。寫下這句話的時候，其實沒有想像中那麼灑脫。因為我知道自己不是隨便做一杯飲料去參賽。那些比例、那些香氣、那些反覆調整過的酸甜，都是一點一點試出來的。但比賽就是這樣。有些作品會被看見，有些作品不會。而這一杯，沒有得獎。可是我還是想把它留下來。作為私廚料理的風味飲，提供給來訪的朋友們品嚐。

它叫菊醒山茶

這杯飲品，源於農禪園的概念與經歷，取名叫 菊醒山茶。「菊醒」不是很強烈的醒，也不是那種一入口就要讓人驚呼的味道。它比較像清晨走進山裡，空氣還有一點涼，花香很淡，但你知道它就在那裡。

那種醒，不是刺激，而是慢慢把感覺打開。我想做的，就是這樣的一杯茶。

從台灣油菊開始的香氣

這杯飲品的前段，用的是農禪園復育的台灣本土油菊。油菊的香氣不是很張揚。它不像某些花香，一出場就把所有味道蓋過去。它比較安靜，要靠近一點，才會聞到它的細節。

我喜歡這種不急著被注意的香氣。也許是因為它有點像我在做的事情。
不是一開始就很漂亮、就被看見，而是慢慢整理、慢慢嘗試、慢慢把自己的味道找出來。

用清香烏龍撐住它

一杯飲品如果只有香氣，很容易飄。所以我用了清香烏龍，讓這杯茶有一個可以站住的骨架。
茶的角色不是搶味，而是承接。它把油菊的花香接住，也讓後面的蜂蜜和草莓醋不會散掉。

對我來說，清香烏龍像是這杯飲品裡最安靜、但也最重要的存在。

草莓醋，是我想放進去的大湖記憶

最後，我加入蜂蜜與草莓醋。蜂蜜讓口感變得圓一點，草莓醋則讓尾韻多了一點酸甜。
草莓醋對我來說，不只是酸味來源。它其實是我想放進這杯茶裡的大湖記憶。

大湖是草莓的故鄉，我希望在地食材，不只是被拿來當作一個名字，或一個賣點。而是它們真的在味道裡有位置。所以這杯茶的尾段，有一點草莓醋的酸，一點蜂蜜的甜，也有茶慢慢留下來的尾韻。

菊醒山茶的風味層次

它不是第一口就很搶眼的飲品。但我希望它是一杯可以慢慢喝完，喝完以後還會想一下的茶。

沒有得獎以後

比賽沒有得獎，當然會失落。尤其是當你知道自己真的有認真準備的時候。你會開始想，是不是味道還不夠完整？是不是表現方式不夠好？是不是自己還沒有做到位？

這些問題，我也都有想過。但後來我發現，比賽結果是一件事，作品有沒有讓自己更靠近想做的方向，又是另一件事。菊醒山茶沒有被評審留下來。但它讓我更清楚知道，我想做的不是華麗的飲品，而是一杯能把土地、季節和記憶放進去的茶。

我還是想繼續做下去

這次沒有得獎，不代表這杯茶結束了。它更像是一個還未完成的版本。油菊可以再細一點、茶可以再穩一點，草莓醋的酸甜可以再更靠近我想要的尾韻。心裡總有個聲音，再來一次，它會變得更完整。我知道，我還是會繼續試。因為有些味道，就是要經過很多次失敗，才會慢慢成為它自己的樣子。

慢慢留下來的，不只是味道

以前我會很在意結果。有沒有被肯定，有沒有被看見，有沒有拿到可以證明自己的答案。但這一次，我好像明白了。有些東西不是得獎才算完成。

是你願意把它記下來、願意重新調整、願意下次再試的時候，才是真正的開始。菊醒山茶，對我來說就是這樣的一杯茶。它沒有得獎。但它讓我記得，自己為什麼還想繼續做農村料理、做飲品、做那些慢慢才會被理解的事情。不為比賽，也不為得獎。只是因為，我還想把這個味道留下來。

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